Huhn im Speckmantel mit Buttermöhrchen nach Lu zieht an

Auch Low-Carb kann lecker sein :) Das folgende Rezept zeigt, dass man nicht immer eine kohlehydratreiche Beilage braucht! Es ist von der wunderbaren Lu, und ich habe es schon unglaublich oft gekocht, weil es einfach so lecker ist :) Ich habe es wie so oft leicht abgewandelt. 

Zutaten für 2 Portionen: 

2 Hühnerbrustfilets 

1 Packung Frühstücksspeck 

ca. 5 Karotten 

ca. 3 EL Butter 

Öl 

Salz 

Pfeffer 

Zubereitung: 

Die Hühnerbrustfilets von überflüssigem Fett befreien und mit dem Frühstücksspeck umwickeln. Salzen und Pfeffern. Den Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und auf hoher Hitze das Fleisch auf allen Seiten knusprig anbraten. Ist es überall schön braun, das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller in den vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 15-20min garen lassen. 

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und die Karottenscheiben hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlerer bis niedriger Hitze die Karottenscheiben ca. 30min lang köcheln lassen. Sobald das Fleisch und die Karotten gar sind, alles zusammen auf Tellern anrichten. Fertig! 

Alle Rezepte von Lu, die ich bisher ausprobiert habe, waren köstlich - und dieses hier ist keine Ausnahme :)