Zutaten für 2 Portionen:
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 cup Risotto-Reis
3/4 cup Weißwein
5 cups Hühnerbrühe
Olivenöl
eine Handvoll Parmesan
ein Stückchen Butter
Selleriesalz
Pfeffer
Zubereitung:
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, auf mittlerer Hitze. Derweil die Hühnerbrühe in einem Topf zubereiten, auf kleiner Flamme stehen lassen.
Die gehackten Zwiebeln im heißen Öl glasig dünsten, kurz bevor sie glasig werden, den Knoblauch hinzugeben; das hat den Grund, dass Knoblauch schlicht und ergreifend schneller verbrennt und dann bitter schmeckt, wenn man ihn zu lange und zu heiß anbrät.
Sobald jedenfalls Knoblauch und Zwiebeln glasig angedünstet sind, also nach ca. 5 Minuten, den Risotto-Reis mit in die Pfanne geben; sofort verrühren, damit er sich gut mit dem Öl in der Pfanne vermengt. Nach ca. 1 Minute den Weißwein mit dazugeben und verrühren.
Nachdem der Wein sich mit den restlichen Zutaten vermengt hat, eine Kelle der Hühnerbrühe in die Pfanne geben und alles verrühren. Immer weiter rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann die nächste Kelle in die Pfanne geben. So geht das immer weiter, ca. eine Viertelstunde lang, bis nur noch ca. 1 Kelle der Hühnerbrühe übrig ist und der Risotto-Reis fast durch ist.
Immer weiter rühren, bis der Reis von der Konsistenz her 'durch' aber noch bissfest ist. Nun die Hitze ausschalten und die letzte Kelle Hühnerbrühe in die Pfanne rühren. Mit Selleriesalz und Pfeffer würzen.
Ein Stückchen Butter und je nach Geschmack eine Handvoll Parmesan mit einrühren. Das fertige Risotto sollte man nun ca. 5 Minuten abgedeckt stehen lassen und dann sofort servieren. Fertig!
Das Risotto kann man sehr leicht mit allem möglichen "aufpeppen" - mit Kürbis, Pilzen, Käse...
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